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AZEITE DE OLIVA

ISBN 9788562114588 Categoria Tags ,

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Com autoria do sommelier de azeite de oliva Paulo de Abreu e Lima e do químico agrícola espanhol César Cólliga Martínez e com a co-autoria da chef Flávia Quaresma, o livro Azeite de oliva olivicultura e gastronomia conduz o leitor pelo universo do cultivo e da degustação deste que é há milênios um dos componentes fundamentais da mesa mediterrânea e hoje ingrediente central na culinária dos quatro cantos do mundo, ligando a alimentação ao espírito cultural de hábitos e fazeres elaborados ao longo da história, com uma série de peculiaridades locais. O livro abrange a origem do azeite de oliva, a cultura das oliveiras, os terroirs olivareiros do planeta, os processos de produção, as variedades de azeites e azeitonas até os critérios de qualidade, técnicas de degustação e sua apropriação por cozinhas de todo o mundo.

Descrição

Autor: QUARESMA
Editora: OLHARES
ISBN: 9788562114588
Ano: 2016
Edição: 1
Páginas: 136
Encadernação: Capa dura

Informação adicional

Peso 789 g
Dimensões 2 × 23 × 20 cm

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